Yoichi Single Malt – Aromatic Yeast
Après le superbe Yoichi Single Malt Non-peated lancé en 2021, cette version sur le thème spécifique des levures, issue d’une fermentation à basse température, évoque l’univers à la fois floral et fruité des sakés. Renouant par ailleurs avec le style caractéristique de la distillerie Yoichi, elle met en scène une tourbe aux multiples visages dont l’un des attraits réside dans son humeur changeante. En effet, surtout très présente au premier nez et en milieu de bouche, celle-ci constitue néanmoins le fil rouge d’une palette aromatique et gustative par ailleurs parsemée de séquences fruitées et florales d’une très grande complexité.
Infos techniques :
Alc. — 48%
Vol. — 70cl
Catégorie — Single Malt Whisky
Distilleries — Yoichi
COULEUR
Or pâle.
NEZ
Fin, racé. Au premier nez, une tourbe herbacée, saline et empyreumatique (grésil) domine clairement les débats. À l’aération, elle laisse place à des parfums de fruits (pomme, poire, melon jaune), de fleurs (lys, oeillet) et de menthe qui procurent beaucoup de montant à la palette aromatique. Au fur et à mesure, celle-ci devient de plus en plus laiteuse (crème, coco), exotique (ananas, kiwi jaune) et médicinale (baume, arnica).
BOUCHE
Ferme, vive. Reprenant à son compte le registre herbacé, salin et empyreumatique du premier nez, l’attaque en bouche évoque également de manière suggestive un champ d’orge balayé par les embruns. Plus terrien et enraciné, le milieu de bouche déverse des blocs de tourbe sur la langue. À la fois florale (tulipe, cyclamen) et fruitée (mirabelle, reine-claude), la fin de bouche est également champêtre et maritime.
FINALE
Longue, croquante. De manière inattendue, l’entame de la finale nous invite à croquer avec délice des grappes de raisins blancs. Des saveurs de prune et de pulpe procurent énormément de suavité à l’arrière-bouche. En rétro olfaction, évoquant une tourbe évanescente, une fine couche de réglisse enrobe avec délicatesse les papilles. Du verre vide s’échappent les volutes d’une fumée diaphane.
CONSEILS DE DÉGUSTATION
Pur ou avec des glaçons.