PERFECT SERVE

CONCOURS DE BARTENDING 2019

ICHI-GO, ICHI-E

« Un moment, une rencontre. » La philosophie japonaise Ichi-go Ichi-e est au cœur du concours de bartending Nikka Perfect Serve. Chaque rencontre est unique et ne se reproduira jamais. C’est pourquoi nous devons nous surpasser à chaque fois.

LE SERVICE

Contrairement aux autres concours de bartending, le Nikka Perfect Serve encourage les participants à placer le client au centre de l’expérience du bar. Un bartender doit rester attentif aux détails et être conscient de la présence, de l’état d’esprit et du palais de son client, afin d’offrir un service et des cocktails appropriés à chaque instant. Le processus est tout aussi important que le cocktail final.

« La porte du bar sépare un univers centré sur le client du monde extérieur. Le moment de vérité de l’expérience est lorsque le client apparait puis disparait en passant la porte. »

OMAKASE

Comme pour les années précédentes, le concours met en avant le service omakase : « je vous fais confiance. » Le jury interprète le rôle de clients indécis. Chaque personnage joué sera différent et demandera au bartender d’improviser un cocktail ou une façon de servir le whisky sur-mesure.
Les bartenders expérimentés auront toujours en tête un large répertoire de recettes, parmi lesquelles ils pourront choisir le cocktail le plus adéquat et l’adapter pour chaque situation mise en scène par les juges.

Une toile vierge

Célébrant son cinquantième anniversaire en 2019, Miyagikyo est l’une des rares distilleries de malt à produire également un whisky de grain. La riche texture du spirit distillé dans les traditionnels alambics Coffey est comme une toile vierge. À partir de cette base, Nikka conçoit les whiskies Coffey Grain et Coffey Malt, vieillis en fût de chêne, et le Coffey Gin, composé de botaniques spécifiques.

Cette année, nous vous demandons d’exprimer votre créativité sur cette toile vierge sous la forme d’une expérience signature autour de la Nikka Coffey Vodka. L’épreuve consiste à servir la vodka pure, plutôt qu’en cocktail, tout en l’associant de façon créative à d’autres arômes ou saveurs.

LE RÈGLEMENT

Les juges jouent le rôle de clients dans des situations différentes à chaque passage.

Pendant 15 minutes vous servirez trois juges en même temps, comme dans une situation de bar réelle.
Le jury attribuera des points sur l’expérience globale : service, accueil, attention aux détails, connaissance produit, en plus du choix et de la qualité des cocktails.

L’EXPÉRIENCE COCKTAIL

Les deux premiers juges vous demanderont de leur préparer un cocktail à base d’une des références Nikka proposées (un cocktail différent pour chacune d’elles), que vous devrez improviser en fonction du rôle qu’ils jouent. Il peut s’agir d’un cocktail classique, d’une déclinaison ou d’une recette originale utilisant les ingrédients disponibles en back bar et l’un des whiskies ou spiritueux Nikka mis à disposition.

L’EXPÉRIENCE TEXTURE ET SAVEURS

Vous proposerez au troisième juge une Nikka Coffey Vodka servie pure pour en révéler sa texture et mettre en avant d’autres saveurs. Cette expérience est à préparer en amont du concours et à soumettre avec votre inscription.

LES INGREDIENTS

Les participants ne peuvent pas uutiliser leurs propres ingrédients ou verrerie, hormis pour l’épreuve de la toile vierge. Pensez simplement à apporter vos bar tools. Les ingrédients couramment utilisés dans les bars à cocktails seront à votre disposition, ainsi que les références Nikka suivantes :

. Nikka From the Barrel
. Nikka Coffey Grain
. Nikka Coffey Malt
. Nikka Coffey Gin
. Nikka Coffey Vodka

NB : La sélection de produits peut varier en fonction de la disponibilité sur le marché.

LE PRIX

Le vainqueur de chaque concours national représentera son pays lors de la finale mondiale, qui se tiendra le 2 décembre 2019 à Melbourne, en Australie. Le vainqueur et le second de la finale gagneront un voyage au Japon pour y découvrir les meilleurs bars japonais et les distilleries Nikka : Yoichi et Miyagikyo !

LES 12 VILLES

  • FRANCE – Paris, 17 juin
  • ROYAUME-UNI – Londres, 5 août
  • SCANDINAVIE (SUÈDE, NORVÈGE, FINLANDE & DANEMARK) – Helsinki, 26 août
  • RUSSIE – Saint Petersbourg, 2 septembre
  • EUROPE CENTRALE (POLOGNE, HONGRIE, RÉPUBLIQUE TCHÈQUE & SLOVAQUIE) – Varsovie, 4 septembre
  • USA CÔTE OUEST – Denver, 9 septembre
  • USA CÔTE EST – Boston, 16 septembre
  • GRÈCE – Athènes, 23 septembre
  • ESPAGNE & PORTUGAL – Lisbonne, 30 septembre
  • ITALIE – Venise, 14 octobre
  • PAYS-BAS – Amsterdam, 22 Octobre
  • ALLEMAGNE & AUTRICHE – Hambourg, 4 novembre

FINALE MONDIALE – Melbourne, Australie le 2 décembre

ÉDITION 2018

Vainqueur : GUILLAUME QUENZA

Second : Ferenc Haraszti

Finalistes

France – Guillaume Quenza – Fréquence
Belgique – Jente Gees – Booze Cruise
UK – Mikey Pendergast – East London Liquor Cie
Slovaquie – Gabriel Farkaš – Antique American Bar
Scandinavie – Roy Atarodi – Strom Bar
Italie – Alessandro Zampieri – Il Mercante
Russie – Irina Golubeva – Santo Spirito
Portugal – Semi M’zoughi – Bar Toca da Raposa
Grèce – Panagiotis Kottas – LOKAΛ bar
Austriche – Ferenc Haraszti – Austrian Bar
USA (Est) – Abigail Gullo – Compere Lapin
USA (Ouest) – Adam Stearns – Terranea Resort

Juges

Charles Schumann du Schumann’s Bars, Munich, Germany
Jim Meehan
du PDT, New York, USA
Emiko Kaji, International Nikka Whisky representative, Japan

Lieu et date

Hôtel Grande Bretagne, Athènes
26 Novembre 2018

ÉDITION 2017

Vainqueur : Iakobos Kostantas

Second : Baijie Curdt-Christiansen

Finalistes

France Jonathan Le Mée Sherry Butt, Paris
UK Luke Robinson Super Lyan, London
Denmark Baijie Curdt-Christiansen Lidkoeb, Copenhagen
Poland Sławomir Kowalczyk 17 Schodów Cocktail Bar, Szczecin
Italy Matteo Rebuffo The Mad Dog
Switzerland Anja Rubin Bar Baltazar, Basel
Russia Ekaterina Efimova Keanu, Moscow
Greece Iakobos Kostantas Oz cocktail bar, Chios
Slovakia Zdenko Michlik Antique American Bar, Bratislava
Germany André Zauner Provocateur, Berlin

Juges

Roggerio Igarashi Vaz du Bar Trench, Japon
Dave Broom, écrivain et journaliste whisky, UK
Emiko Kaji, représentative Nikka Whisky international, Japon

Lieu et date

Pegu Club, New York City
4 décembre 2017

VIDEO

PHOTOS

ÉDITION 2016

Vainqueur : Tomasz Źródłowski

Second : Nathan Shearer

Finalistes

Italy, Milan, Niccolò Avanzi Excelsior Hotel Gallia
Spain, Madrid, Daniel Burgos Hinchado Casa del pez
Denmark, Copenhagen, Greta Dauksaite Ytting The Market
France, Paris, Nicolas Chaumery Candelaria
Czech Rep, Prague, Peter Bobula Zanzi Bar
Portugal, Faro Algarve, Jaime Twissell Bovino Stekhouse
Greece, Thessaloniki, Alexander Sourmpatis Spinte
Poland, Kraków, Tomasz Źródłowski Mercy Brown
Germany, Berlin, Jumpei Yamamoto Salut bar
UK, London, Nathan Shearer Callooh Callay

Juges

Charles Schuman, Schumann’s Bar, Allemagne
Pino Perrone, organisateur du Rome Whisky Festival, Italie
Emiko Kaji, Nikka Whisky, Japon

Lieu et date

Au Chorus Cafe à Rome, Italie
le 28 novembre 2016

VIDEO

PHOTOS

ÉDITION 2015

Vainqueur : William Hetzel

Second : Krisztián Csigó

Finalistes

France William Hetzel Bar Termini, London (précédemment au Bar 8 du Mandarin Oriental, Paris)
UK James Bowker The Edgbaston Boutique Hotel and Cocktail Lounge, Birmingham
Belgium Vitas Van de Cauter Uncle Babe’s Burger Bar, Gand
Hungary Krisztián Csigó Boutiq’Bar, Budapest
Denmark Goran Aziz Strøm Bar, Copenhague
Italy Luca Cappietti Stravinskij Bar at Hotel de Russie, Rome
Switzerland Günther Strobl Clouds Bar, Zurich
Greece Evangelos Nomikos Matsuhisa, Athènes
Germany Thomas Kunze Clouds Heaven’s Bar & Kitchen, Hambourg
Finland Laura Nissinen A21 Decades, Helsinki

Juges

Erik Lorincz: chef barman à l’American Bar – Savoy Hotel.
Emiko Kaji: représentante internationale de Nikka Whisky.
Neil Ridley: écrivain et consultant en spiritueux.

Lieu et date

Au Beaufort Bar du Savoy Hotel à Londres, UK
le 23 novembre 2015

VIDEO

PHOTOS

ÉDITION 2014

Vainqueur : Jørgen Dons

Second : Krystof Hordina

Finalistes

France Simon Chollet Sherry Butt, Paris
UK Ernest Reid Boisdale of Canary Wharf, Londres
Pologne Maciej Szymański Varsovie
Belgique Nick Baeyens Uncle Babe’s Burger Bar, Gand
La Réunion Yannick Combot Palm Hotel, Saint Pierre
Italie Valentino Longo Splendor Parthenopes, Rome
Espagne Gegham Ghazaryan El Portal, Alicante
Rép. Tchèque Krystof Hordina La Casa de la Havana vieja, Prague
Danemark Michael Olsson U Bar at Umami, Copenhague
Russie Irina Golubeva Tribeca, Moscou
Allemagne Meike Zimmermann Falk’s Bar – Hotel Bayerischer Hof München, Munich
Norvège Jørgen Dons Raus En Bar, Trondheim

Juges

Charles Schumann: propriétaire du Schumann’s Bar & Les fleurs du mal, Allemagne
Emiko Kaji: représentante internationale de Nikka Whisky, Japon.
Dave Broom: journaliste et écrivain, spécialiste du whisky, Ecosse.

Lieu et date

Le bar du Lux Hotel sur l’île de La Réunion.
le 1er décembre 2014

VIDEO

PHOTOS

ÉDITION 2013

Vainqueur : Jesse den Dulk

Second : Patrick Pistolesi

Finalistes

France Roman Tournay Le Carmen, Paris
Belqique Jesse den Dulk Jigger’s, The Noble Drugstore, Gand
UK Luca Missaglia Quo Vadis, Londres
Suède Nicolas Truedsson Hornhuset, Stockholm
Italie Patrick Pistolesi Barnum Cafè, Rome
Allemagne Mohamed Kaba Momo’s Bar, Wiesbaden
Rép. Tchèque Milos Danihelka AnonymouS Bar, Prague
Russie Stepan Balabanov DeFAQto, Moscou
Danemark Jonas Andersen STRØM, Copenhague
Espagne Joao Bizcaia Magatzem Escolà, Barcelona

Juges

Charles Schumann: propriétaire du Schumann’s Bar & Les fleurs du mal, Allemagne.
Emiko Kaji: représentante internationale de Nikka Whisky, Japon.
Frank-Michael Böer: organisateur du festival « Finest Spirits », Allemagne.

Lieu et date

Bar Les fleurs du mal à Munich, Allemagne
le 1er décembre 2013

PHOTOS

ÉDITION 2012

Vainqueur : Amaury Guyot

Second : Doreen Philipp

Finalistes

Amaury Guyot – Sherry Butt, Paris, France
Doreen Philipp – Falk’s Bar, Munich, Allemagne
Adam McGurk – The Hawksmoor, Londres, UK
Tommaso Colonna – Caffè Gambrinus, Gravina, Italie
Ilya Bubashvili – Aloha Bar, Moscou, Russie
Adam Hrapko – Black Angels, Prague, Rép. Tchèque

Juges

Salim Khoury, ancien chef Barman du American Bar au Savoy Hotel de Londres
Charles MacLean – Expert écossais en whisky
Emiko Kaji, Nikka Whisky, Japon

Lieu et date

Au Blythswood Square Hotel à Glasgow, Ecosse
le 5 novembre 2012

VIDEO

PHOTOS

ÉDITION 2011

Vainqueur : Jørgen Dons

Second : Krystof Hordina

Finalistes

London, Connaught Bar, Rastislav Cerven, Connaught Hotel
Munich, die Goldene Bar, Maxim Kilian, Saloon
Stockholm, Operakällaren, Andrea Leon, independent
Madrid, O’Clock, Carlos Moreno, O’Clock Bar
Moscow, Bar Show, Bogdan Petrov, Brand bartender in charge of « 2 chopsticks » japanese restaurant chain
Rome, Hotel de Russie, Daniele Gentili, Micca Club
Prague, Cafe Vitkov, Milos Danihelka, Hemingway Bar
Paris, LMDW Fine Spirits, Joseph Akhavan, La Conserverie
Amsterdam, The College Hotel, David Trampe, Barrelproof boutique
Varsovie, International Bartender & Sommelier School, Małgorzata Kolbowska, Snooker Space
Monaco, Fairmont Hotel, Julien Masson, Buddha Bar

Juges

Charles Schumann du Schumann’s Bar à Munich
Dave Broom, écrivain whisky
Philippe Faure Brac, meilleur sommelier du monde
Emiko Kaji, Nikka Whisky

Lieu et date

Au Park Hyatt à Paris, France
le 21 novembre 2011

VIDEO

PHOTOS

ÉDITION 2010

Vainqueur : Carlos Madriz

Finalistes

Andreas Bergman, Bageriet Bar – Franzen & Lindeberg, Stockholm, SWEDEN
Antonio Parlapiano, Moma Cocktail Bar, Latina, ITALIA
Jordy Baques, CL Pau Claris 192, Barcelona, Spain
Eduard Ondráček, Hotel U prince / BLACK ANGEL’S BAR, Praha 1, Cezch Republic
Krischan Knoll, Frankfurt am Main, Germany
Marcin Myslinski, Hyatt Group Andaz, London, UK
Miguel Santos, Crystal Lounge, Bruxelles, Belgique
Terkel Kleist, Salon 39 frederiksberg, Danemark
Carlos, L’hôtel, Paris, France

Juges

Mark Gillespie, WhiskyCast podcaster, USA
Carina Soto Velásquez, co-fondatrice de la Candelaria
Emiko Kaji, Nikka Whisky

Lieu et date

Au Nomiya à Paris, France
le 27 novembre 2010

PHOTOS